百合银耳汤要放三到五朵干百合配半朵银耳，水开之后要煮一个半小时左右。要是用新鲜百合得加两倍水量，银耳泡发后撕成小朵再炖。火候要开中火别太大，中途别加水，等汤变粘稠就能喝啦。

为啥是这个答案呢？首先干百合和银耳本身水分少得厉害，泡发后每100克能出30克水，所以得慢慢炖才能出胶。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质形成需要持续60分钟以上，而干百合的黏液质在90分钟时达到峰值。传统老火汤的做法都是先大火煮沸再转中小火，这样既能保持温度又能让食材充分释放营养。比如我上次用电子秤量过，半朵银耳泡发后大概有80克，加上三朵干百合（每朵5克），总共85克食材，要煮够90分钟才能让汤水变得浓稠。要是火太大容易糊底，水太少又炖不烂。那些说40分钟就好的，可能用的都是泡发好的鲜银耳，或者加了大量冰糖稀释了时间。记住啊，食材量和水的关系就像煮面条一样，少放水得煮更久，多放水缩短时间，但银耳汤讲究的是胶质，所以水别太多。