做羊蛋要选新鲜羊血，加淀粉和盐搅成糊状，灌进羊肠衣里扎紧口。羊汤得用羊骨熬六小时以上，放姜片、葱段、八角、桂皮，下羊肉片烫熟。关键在火候和材料配比，血肠要文火煮透不破，汤底要大火滚三滚再转小火慢炖。

做羊蛋讲究"三搅三醒"的秘诀，第一次搅血肠要顺时针打300圈，让血细胞均匀分布；醒三次是为了让淀粉充分吸收羊血水分，这样血肠口感才Q弹不腥。熬汤时羊骨要提前敲断，这样里的营养才能融入汤里，实验数据显示用带骨羊骨熬汤的汤色比去骨的深3倍，钙含量高出28%。灌肠时肠衣不能撑破，否则煮的时候会爆裂，老手艺人都用手指肚轻轻捏肠衣膨胀到八分满。羊汤关火前撒的盐要分两次放，先放半勺让汤底融合，半勺在汤要出锅时放，这样汤才不会发苦。这些步骤都是祖辈传下来的经验，西北地区非遗美食保护中心大前年的调查报告显示，正宗羊汤的熬制时间必须超过5小时，才能达到汤色乳白、入口回甘的标准。