白面发糕的配方比例主要看面粉、酵母、糖和水的搭配。普通家庭做的话，一斤面粉配五克酵母最常见，糖和水的比例通常是糖占面粉的十分之一，水要没过面粉两指宽。发酵时间大概要一个半小时到两小时，面团发到两倍大就够用。关键要记住酵母不能放太多，否则发糕会发酸；糖也不能太少，否则发糕会硬邦邦的。发酵的时候要盖湿布子，避免表面干裂。

为什么是这个答案呢？首先酵母的活性温度在30到40度之间，所以发酵时间不能太短也不能太长。根据《家庭烘焙手册》的数据，每斤面粉放五克酵母刚好让面团膨胀到两倍大，超过这个量酵母会提前耗尽营养发酸。糖水比例是关键，比如一斤面粉配十克糖，加两杯水（大约250毫升），糖分能激活酵母同时保持面团湿润。发酵时间不够的话面团不会蓬松，超过两小时酵母会分解产生酸味。另外水要温热但不能烫手，大约40度左右最好。所以按照这个比例做出来的发糕才会松软不塌，颜色也白净。