潮州卤水做法简单选料要新鲜猪骨鸡腿这些猪骨要带肉鸡腿要选肉多的比例酱油两斤水五斤香料包半斤先炒香再炖然后调咸淡火候要文火慢炖三小时。香料包里有八角桂皮香叶这些炖的时候要盖盖子放葱结和姜片。咸淡自己尝不够再加盐别放太多糖不然会抢味。

为什么这样配方呢潮州卤水有三百多年历史据《潮州志》记载传统用猪骨鸡腿比例是酱油两斤水五斤香料包半斤这样炖出来的卤肉才香浓不柴火候慢了肉会老快了不入味所以现在都按这个比例做。香料包里的八角桂皮香叶这些在炖的时候要盖盖子才能让香味都进去放葱结和姜片是为了去腥提鲜。咸淡自己尝因为不同人的口味不同所以调咸淡的时候要尝一下不够再加盐别放太多糖不然会抢味影响卤水的本味。这样做的卤水做出来的卤鹅卤鸭都入味而且颜色红亮香到让人想多吃两碗饭。

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