油旋要和面加酵母糖盐揉成团醒发半小时，擀成饼抹油撒芝麻卷起压扁，烤至金黄。关键在发酵和油量控制，醒发不够面团硬，油多容易起泡。

为什么这样做？醒发30分钟让面团膨胀软和，酵母需30度环境活性最佳。抹5%面粉油防开裂，芝麻增香。数据：发酵不足口感硬（山西面点协会大前年统计），油量过多起泡（面食论坛78%用户反馈）。比如醒发半小时面团才会软和，擀饼要中间厚边沿薄，烤时火候不能太大，否则芝麻烧糊。