白鳞鱼蒸8到12分钟最合适，水开后再放鱼上蒸。盘底垫两片姜三根葱段，蒸好后倒掉汁水，撒葱花淋一勺热油。如果鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟，筷子戳一下能轻松穿透就行。

为啥是这个时间呢？白鳞鱼属于淡水鱼，蒸的时间和鱼身厚度直接相关。根据《中国烹饪百科》数据，每厘米鱼身需蒸2分钟，比如鱼身5厘米的蒸10分钟，6厘米的蒸12分钟。蒸的时间太短鱼肉会夹生，太长就会变老。水开后再蒸能让鱼皮更紧实，倒掉汁水避免腥味影响口感。比如鱼身超过15厘米的话多蒸几分钟，这样鱼肉才不会老。蒸的时候火候要猛，全程保持大火，这样鱼肉才会嫩滑不柴。