鲜香菇烤8到12分钟能熟，温度大约200度，中途翻一次面。如果香菇太大就多烤2分钟，太小就少烤半分钟。要是用锡纸包着烤，时间得延长到15分钟，但皮会软糯不香。

为啥是这个时间呢？因为鲜香菇水分多，直接烤容易外面焦里面生。先200度烤5分钟定型，水分蒸发后内外温差缩小，再调到180度继续烤7到8分钟，这样内外都熟透。数据说香菇含水量65%，烤到内部温度达70度需要8分钟，表面焦化温度是180度。翻面是为了让受热均匀，要是只烤一面，另一面会硬得像石头。要是放锡纸里，蒸汽会焖着香菇，就像煮火锅时盖盖子，虽然熟得快但香味跑光。有个实验对比过，200度烤10分钟和180度烤15分钟，熟度一样但前者香味高15%。不过别烤太久，超过12分钟会变炭渣，营养都烧没了。