香菇用清水泡三十分钟到两小时合适。干香菇太硬的话多泡半小时，新鲜香菇少泡十分钟。用凉白开泡比冷水好，泡完用筷子能戳透就行。

为啥是这个时间呢？香菇吸水有规律，泡半小时开始吸水，泡完两小时体积能涨两倍。实验数据显示，泡30分钟吸水量占总量40%，泡60分钟到70%，泡超过两小时容易烂掉。干香菇泡太久会烂，新鲜香菇泡太久会变质。用筷子戳透判断法最准，戳不透再泡十分钟，戳透了别泡太久。泡太久烂掉就浪费了，泡不够发不开影响口感。凉白开泡能减少杂质影响，泡完倒掉水别再倒回去用。