香菇焖鸡要煮大概十五到二十分钟。先热锅放油把鸡肉煎到两面金黄，然后加香菇、姜片、八角这些调料翻炒，接着倒入开水没过食材，转小火慢炖。收汁前尝味道加盐。关键要控制火候别太大，鸡肉才嫩香菇才入味。

为啥是这个时间？鸡肉属于禽类肉类，普通锅具煮十五分钟左右能保证肉质鲜嫩多汁。参考《中国烹饪百科全书》数据，鸡肉纤维较细嫩，高温快煮易变柴，小火慢炖能软化纤维。香菇需要至少十分钟才能充分吸收汤汁中的鲜味物质，比如香菇嘌呤和鸟苷酸，这些物质在炖煮过程中会随时间增加。实际操作中如果鸡肉块较大，可以多煮两分钟，但别超过二十三分钟。水开后再转小火，这样既能保持温度稳定，又能避免汤汁过早收干。有个小窍门，用筷子戳一下鸡肉最厚的地方，能轻松穿透就说明熟透了。记得炖到快收汁时开大火，这样汤汁会更浓郁。