要炖皂角米银耳粥得放十克皂角米配半朵银耳，泡个把小时后加水炖个把钟头，加三两冰糖就能喝了。银耳撕小朵别太多水，火候别太大容易糊锅底。

因为皂角米和银耳的比例是1:5才够味，十克皂角米泡发后能撑大两倍，半朵银耳撕成小朵刚好配着吃。营养学数据说皂角米含植物蛋白和膳食纤维，银耳有胶质和维生素，这样配着炖能互补营养。比如泡发十克皂角米要加两碗水，炖四十分钟胶质才会出来。要是放太多皂角米会发苦，太少又炖不出黏稠感。银耳撕小朵是怕炖的时间长会烂成泥，火候太大容易烧焦，所以得用中小火慢慢炖。加冰糖别太早，等胶质出来再加糖才不会化得快。