百香果酱要放多少冰糖呢？一般果肉和冰糖比例1:1到1:1.5，熬煮时间大约30到40分钟就够啦！果肉多的话可以少放点糖，果肉少就多放点。熬到酱汁能挂勺不滴落就行，中间多搅两下别糊锅。

为啥是这个量呢？因为百香果本身有酸味，得用冰糖中和。比如500克果肉配500克到750克冰糖，这样酸甜最平衡。数据说1:1比例成品偏酸，1:1.5刚好中和。熬煮时间要看火候，大火煮沸后转中小火，30分钟果胶析出，40分钟更浓稠。多熬几分钟果肉更软烂，但别糊底。比如我试过1:1熬35分钟，果酱黏手好挂勺；1:1.5熬40分钟，放冰箱能存一周。所以要根据果肉量调整糖和火候，别死磕数字。