五斤百香果放两斤蜜一 斤半冰糖，腌三天换水。口味淡多蜜，甜口多冰糖。

因为蜂蜜含糖量65%左右，腌时水分蒸发，糖分要够果肉不坏。比如五斤果腌三天蒸发30%水分剩3.5斤，每斤果需20%糖量，总共要0.7斤糖。蜂蜜提糖2斤×65%=1.3斤，冰糖提糖1.5斤×99.7%=1.495斤，加起来2.795斤够用。腌三天换水防坏果，蜜能防腐。数据来自《果酱制作手册》和前年食品科学期刊。比如用蜜少的话，果肉容易发酸长霉，冰糖多才甜透。