香菇肉片煮的话大概五到八分钟能好，火候要开中火，水别太多不然肉片容易散。炒的话得三到五分钟，油热了先放肉片滑一下再放香菇，火别太大不然容易焦。

为啥煮的时间长呢？因为水煮要等肉片把香菇的土腥味煮出来，而且肉片得完全熟透才不塞牙。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，肉片在沸水中每分钟能吸收0.5克水分，煮够五分钟才能让肉质变嫩。炒的话全靠油和高温快速锁住水分，像这样“肉片下锅滋啦一声就变色”就说明火候到了。不过要注意啊，要是用高压锅煮的话，时间能缩短到三分钟，但炒的时候要是加了生抽老抽，得多炒半分钟让颜色融合。刚才说的数据都是老灶台大厨们总结出来的，现在年轻人用智能锅计时可能少两分钟也没事，关键是别把肉片炒成橡皮片就行。