香菇蒸鸡得蒸十五到二十分钟最好吃。先放鸡块在盘子里，铺上香菇，烧水开盖蒸。火候得用中小火，时间别超二十分钟，鸡肉变软香菇出汁，筷子能戳穿鸡皮就行。

为啥得这么蒸呢？因为鸡肉熟成得靠水分渗透，十五分钟鸡皮还带点嚼劲，二十分钟刚好全熟不柴。香菇吸水膨胀，这时候出汁多最入味。数据说鸡胸肉中心温度达75℃要12分钟，搭配香菇吸水时间，合起来得18分钟左右。大火蒸容易外熟里生，小火慢蒸鸡皮会缩水。所以得控制时间，中间别开盖，保持蒸汽循环。像上次试过蒸十二分钟，鸡还是硬得啃不动；蒸二十五分钟，皮都煮烂了。所以得卡在十五到二十这个区间，用筷子戳一下最准。