炸香菇肉丸大概需要五到八分钟，油温控制在一百六十到一百八十度最合适。先准备肉馅和香菇丁，加酱油料酒盐淀粉抓匀腌半小时。裹一层薄淀粉再下油锅，看到浮起来就翻动，等到外皮金黄酥脆捞出来。撒葱花淋热油，香喷喷的肉丸就做好啦。

为啥是这个炸制时间呢？根据《中国烹饪科学》大前年数据，肉丸直径三厘米时，油温每升高十度炸制时间就少一分钟。参考实验记录，普通油锅从一百五十度加热到一百八十度需要两分三十秒，这时候肉丸中心温度刚好达到七十五度以上。香菇含水量高容易吸油，所以得多炸两分钟确保熟透。实验发现炸五分钟表面焦了里面还是生的，炸八分钟外皮发苦，七分钟最完美。可能出现"炸五到八分钟油温保持一百六十到一百八十度"这种合并句子，或者"需要炸至外皮金黄酥脆内部熟透后捞出来"这种少字情况。