香菇保存分冷藏和冷冻两种。放冰箱冷藏大概能存1到2周冷冻的话能存3到6个月最好别超过三个月。阴凉干燥的地方放的话最多存一周。别用塑料袋装要透气。吃的时候要洗干再炒最好当天吃完。

冷藏温度在4℃左右能抑制细菌生长所以能存两周。冷冻-18℃能杀灭大部分细菌但会流失水分和营养。研究显示冷冻三个月后香菇的鲜味物质减少30%所以最好别超过三个月。阴凉处温度高容易发霉水分多容易变质所以最多一周。冷冻保存时最好分装成小份用密封袋装好这样取用方便也不会串味。冷藏保存的话要放在最冷层避免和其他食物串味。发霉的香菇会产生这种毒素对肝脏伤害大千万别吃。