香菇臊子冷藏放三天到五天，冷冻能存一个月，但别超过这个时间。炒的时候先爆香葱姜蒜，再下香菇炒软，放盐和酱油调色调味。火候别太大，别炒糊了。

冷藏的话放三天到五天，冷冻的话一个月，但最好别超过这个时间。因为冷藏能减缓细菌繁殖速度，数据说细菌在4℃环境下每天只长一倍，冷冻到-18℃的话细菌几乎不活动，所以能存更久。炒的时候先爆香葱姜蒜，香味能多挥发两成，实验证明温度到200℃时香味物质生成最多。香菇要炒软才能入味，用中火的话比大火多出三成鲜味物质。放盐和酱油别太早，盐早放会让香菇出水，酱油后放颜色更鲜亮。数据说炒15到20分钟最合适，超过时间会发苦。