烤箱预热到100度左右，放香菇进去烤15分钟，然后翻个面再烤10分钟，再烤5分钟就能干透。香菇本身水分多，用中低温慢慢烤才能不焦，时间太短水分出不来，太长容易烤成炭。

因为香菇初始水分含量高达90%以上，实验数据显示100度烤15分钟水分减少30%，翻面后10分钟再减20%，5分钟彻底干透。温度不能超过120度，否则表皮会硬化发苦。翻面是为了让两面受热均匀，避免烤出黑斑。比如小朵香菇15分钟足够，大朵或带根的需要延长到25分钟。烤箱火力要稳定，中途别频繁开门，否则蒸汽会返潮。