香菇煮粥要煮20分左右，先放米再放香菇。如果香菇没泡发就下锅，得多煮十分钟。焯水的话，冷水下锅煮三分钟捞起来，这样粥更香。煮的时候要常搅，避免糊底。

为什么这样煮呢？因为香菇本身吸水性强，直接下锅容易把粥煮稠。米和香菇同时煮的话，米要煮开花需要15分钟，香菇得再煮五分钟才能软。焯水能去除香菇表面泥沙和苦味，数据说焯水后香菇的鲜味物质溶出量增加23%。冷水焯完要沥干，带水煮粥会稀释米汤。煮到米粒开花后，转小火再熬十分钟，这样粥才会绵密。撒点盐和香油提味，别煮太久，否则香菇会烂成泥。注意看锅底，中间出现米油的时候最香。