皂角米泡发能放一天，水倒掉再泡更干净。泡发好的米要当天用完，隔夜容易变质。泡发后的水最好倒掉，脏水里有细菌和杂质，重新换水泡才能保持新鲜。

因为泡发超过12小时，细菌容易繁殖，某大学检测发现泡发16小时的皂角米细菌超标3倍。泡发时米和水的比例要1:10，水不够容易发硬，水太多容易烂。倒掉脏水再泡，相当于给米洗了个澡，洗掉表面的灰尘和微生物。泡发好的米要装进密封盒冷藏，早上再倒出来用，这样能多撑4小时。换水泡的米口感更Q弹，泡发后米粒饱满像小珍珠，煮出来的粥黏糊糊的特别香。