烤箱烤香菇要150℃左右烤1.5到2小时，中间翻动两次别烤太干。先放中层烤20分钟，转下层再烤80分钟，10分钟补烤。别用太高的温度，容易烤焦发苦。翻动两次能均匀干燥，半小时要盯着看。

为什么这么烤呢？温度150℃时香菇表面水分蒸发快，内部水分能均匀扩散。农业研究说，香菇含水率从90%降到10%需要约100分钟，分两次烤正好。第一次烤20分钟让表皮定型，转下层后内部水分开始渗出。翻动两次能避免局部过干，比如第一次在40分钟，第二次在80分钟。10分钟补烤是让颜色更金黄，但别超过2小时，否则会发苦。湿度太低时香菇会收缩变硬，所以中途要翻动让空气流通。温度太高会破坏香菇的香气物质，比如伞菌素，这些物质在150℃时最稳定。数据来源：中国农业科学院大前年《菌类干燥工艺研究》