香菇焖鸡大概要炖40分到1个钟头。先要把鸡肉切块焯水去血沫，再和香菇、姜片一起下锅。开大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁揭盖，水少的话记得加点热水。收汁前尝下咸淡，撒点葱花就能出锅。

时间长短主要看两个因素。首先鸡肉需要炖到内部温度75度才能软烂，按一般火候计算，带皮鸡腿肉需要20分钟初步熟透。香菇这种菌类在炖煮过程中会不断吸收汤汁，完全软化需要30分钟左右。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜烹饪数据报告》，带骨鸡肉与菌菇类搭配焖煮时，总时长在35-60分钟之间波动。水量多的话会延长5-10分钟，比如用砂锅炖比炒锅多花8分钟。而且火候控制很关键，如果一直大火的话，鸡肉容易变柴，香菇会提前出水影响口感。所以先大火烧开再转小火，中间加一次热水，这样既能保证鸡肉熟透，又能让香菇充分入味。