一般百香果酱加冰糖的比例是1:1到1:1.5根据个人口味调整喜欢甜的可以多加喜欢酸甜的少加果酱本身有果酸加冰糖能平衡味道不会太酸。比如做500克果酱大概需要500-750克冰糖。这个比例既能保证果酱的顺滑口感又不会让糖分掩盖果香。

百香果的果酸含量占比较大大约4-6%加冰糖能中和酸味比如100克果酱加50-75克冰糖这个比例能平衡酸甜度让果酱更顺口。实验数据显示这个比例能平衡酸甜度让果酱更顺口。具体操作时可以先加1:1的量尝味再根据实际情况增减。比如先放500克果酱和500克冰糖搅拌融化后尝起来发酸就再加250克冰糖。注意冰糖要分次加入避免一次性加太多。果酱熬制过程中糖分会浓缩所以成品比例可能比初始比例低15%-20%。比如熬完500克果酱实际消耗的冰糖可能在400-450克之间。