香菇炖鸡大概需要炖40到50分钟，分三步：焯水、炖煮、收汁。焯水是第一步，把鸡肉和香菇泡水半小时去血沫，这样炖出来的汤才清。接着用砂锅或高压锅炖，鸡肉要炖到脱骨，香菇要炖到软糯，大火收汁三分钟，这样口感才好。

为什么是40到50分钟呢？首先看食材特性，鸡肉需要至少30分钟才能完全熟透，特别是鸡腿肉带皮的部分，时间不够会柴。香菇这种菌类需要20分钟左右才能软化出鲜味，如果炖太久会烂掉。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭用砂锅炖鸡肉，每500克需要加30分钟，香菇单独炖需要15-20分钟。所以把鸡肉和香菇一起炖，总时间要控制在40-50分钟之间。比如先焯水去腥后，用中小火保持汤面微沸，这样既能保证鸡肉嫩滑，又能让香菇充分释放香气。如果用高压锅，时间可以缩短到15-20分钟，但普通锅具必须达到这个时长才能让肉质和菌菇达到最佳状态。注意收汁阶段要不停翻动，避免糊底。