香菇焖鸡大概需要40到60分钟，先炒鸡肉再炖香菇，火候别太大，中途加三次水。鸡肉要炖熟得20到30分钟，香菇得15到20分钟，水放少了会干锅，水太多会烂。所以总时间加起来差不多这个数，像我上次试过用砂锅，开中火先炒鸡肉出油，再放香菇炒出香味，然后加开水没过食材，盖盖子炖30分钟，开盖收汁10分钟，总共40分钟就入味了。

因为鸡肉要炖20到30分钟，香菇15到20分钟，所以总时间大概40到60分钟，中途加三次水，水别放太多，火候别太大，这样才入味。比如用普通锅的话，开大火炒鸡肉3分钟，中火炖20分钟，再放香菇炒2分钟，加水炖15分钟，收汁5分钟，总共40分钟。要是用高压锅就更快，压15分钟就能出锅。不过普通锅得注意火候，火太大容易糊锅，水太少会烧干，所以中途要加三次水，每次加100毫升左右，这样鸡肉才嫩香菇才出味。