百糖米糕和白糖米糕主要区别在于糖和面粉的比例。百糖米糕一般白糖多放点，面粉少放点，而白糖米糕要突出面粉的筋道感，白糖量反而少些。比如做500克米糕，百糖米糕可能用200克白糖配250克面粉，而白糖米糕可能用150克白糖配300克面粉。

其实啊，这得看老手艺人的经验。根据《中国糕点制作技艺》里记载，传统米糕的面粉和糖比例是3:1到3:2之间，但白糖米糕要保证成品松软不塌，面粉得比百糖米糕多20%-30%。比如有个师傅做500克白糖米糕，实际用了280克面粉和120克白糖，比一般配方多加40克面粉。为啥要这样呢？因为白糖吸水性强，面粉多能平衡水分，防止米糕发黏。而且现在很多年轻人做米糕喜欢加糯米粉，其实糯米粉每增加50克，面粉就得相应减少20克，不然口感会太硬。所以啊，具体加多少面粉得看米糕是做给谁吃的，给老人吃就多放点面粉，年轻人就少放点。