炖香菇鸡翅一般要煮20到25分钟才能熟透。先放鸡翅冷水下锅煮开，撇去浮沫后加香菇和调料，转小火慢炖。中间翻动两次，确保食材受热均匀。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够。

为啥是这个时间呢？鸡肉要达到75℃以上才能完全熟透，普通锅灶从沸腾到75℃需要15分钟左右。鸡翅带皮部分较厚，需要20分钟让胶原蛋白变软。香菇泡发后15分钟就能变软，但和鸡翅一起炖能吸收肉香。实验数据显示，用中火炖25分钟，鸡翅中心温度稳定在78℃，肉质最嫩。要是时间不够15分钟，鸡肉可能夹生；超过30分钟容易变柴。记得看锅盖边缘是否有水珠，表示火候合适。要是中途加水，得补5分钟时间。