百香果酱没开封的话常温能放三个月左右，开了之后要冷藏保存，大概能放半个月到一个月。要是冻起来放冷冻层，能存三个月到半年。放得越久果酱颜色会变深，口感会变稠，但不会坏掉。记得用完之后把盖子拧紧，最好用保鲜膜包两圈再放。

为啥这样保存呢？首先果酱里的糖分和酸性物质能抑制细菌生长，但常温下细菌繁殖快，所以三个月就到极限了。冷藏的话温度降到四度以下，细菌活动速度降一半，所以能多撑半个月到一个月。冷冻的话温度更低，细菌基本停止活动，但果酱里的水分结冰会破坏质地，所以放半年后吃口感会变硬变稠。数据说冷藏保存的话，大肠杆菌和霉菌的增殖速度是常温下的十分之一，冷冻则是千分之一。不过要注意，开封后超过一个月的果酱即使没坏，也可能出现分层或者糖析，最好别吃了。还有冷冻的话要分装成小份，避免解冻后反复冻融。