隔水炖的话，一般要炖20到30分钟，水开后再煮20分钟就能吃了。水量少的话可能得多炖几分钟，火候太大容易烧焦。比如用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅头就得耐心等。关键看米粒是否泡发透，软糯没硬芯才行。

为啥是这个时间呢？因为皂角米吸水膨胀需要时间，普通锅头需要20分钟让米粒吸饱水，再煮20分钟才能软烂。根据《中国药膳学》数据，米水比例1:10时，隔水炖30分钟吸水量增加3倍，这时候米粒才能完全释放胶质。如果水量只有1:5，可能得多炖10分钟，因为米粒吸水不够。灶火太猛的话，前10分钟容易把米煮成糊状，所以建议先中火再转中小火。比如用砂锅的话，底部受热均匀，比铁锅多煮5分钟更保险。