一般建议每500克果肉放100到150克冰糖，这样酸甜平衡最合适。如果果肉特别酸或者喜欢甜口，可以多放20克左右；要是果肉甜度够，少放50克也行。煮的时候要小火熬到果肉出汁，冰糖完全融化，尝一下再决定要不要补糖。

因为百香果酸度高需要冰糖中和酸度每500克果肉放100到150克冰糖这样糖分足够让蜜保持稳定而且不会太甜如果冰糖少蜜会太酸如果多就会发苦。根据《家庭果酱制作手册》数据，百香果的pH值在3.5左右，每克果肉需要0.2克糖才能中和酸味。比如500克果肉对应100克冰糖，正好是1:5的糖酸比。熬蜜时温度超过100℃会破坏果香，所以全程小火，等果肉软烂后关火焖10分钟。要是中途加太多糖，水分蒸发快容易糊锅，加少了又存不住，所以先放基础量再尝。