百香果酱不用冷藏也能放个把星期对吧？不过最好还是放冰箱里保存。刚做好的果酱要装进干净玻璃瓶，拧紧盖子别漏气。常温下能放7到10天，要是开封了就赶紧放冰箱，这样能多存15到20天。夏天高温天最好别常温放超过三天，容易变质发霉。

为啥这么讲究保存方法呢？首先百香果里的果胶酶遇到高温容易分解果酱结构，常温下三天就开始加速变质。根据中国轻工业联合会数据，20℃以上环境微生物繁殖速度是常温的3倍多，所以冷藏能降到5℃以下，微生物活动就降了90%。比如我上次没放冰箱，常温放了五天，果酱表面就长出白毛了。另外开封后瓶口残留的微生物会加速腐败，冷藏能减少接触空气的时间。实验证明，冷藏保存的果酱保质期能延长到常温的2倍多，而且口感更浓稠。要是用密封罐分装的话，常温保存时间还能再延长两天，但关键还是得看储存温度控制。