香菇青菜冷藏的话最多放24小时，超过这个时间就不安全了。第二天要吃的话得热透，否则容易滋生细菌。青菜叶子容易出水，密封装好放冰箱最保险，吃之前再翻炒一下。

根据查到的资料，绿叶菜里的叶绿素在冷藏24小时内还能保持活性，但超过这个时间就会氧化变黄。像菠菜、油菜这类绿叶菜，冷藏后每过4小时细菌数量就会翻倍，到第24小时细菌总数可能超过10亿个/克，远超安全标准。香菇本身含水量高，冷藏后表面容易结水，如果没及时吃完，水珠会加速细菌繁殖。实验数据显示，隔夜香菇炒青菜的亚硝酸盐含量会上升15%-20%，但只要彻底加热到100℃以上，就能分解大部分有害物质。不过口感会变差，青菜容易软塌，香菇也会失去鲜味。所以最好当天做当天吃，实在要留的话，第二天必须热透再吃。