香蕉放冰箱冷冻大概能保存1到2个月，冷冻后可以用来做冰沙或者烘焙。冷冻超过两个月可能会变黑，而且口感会变硬，建议尽快用完。冷冻前最好把香蕉剥皮切块，这样取用更方便。

其实这个时间跟香蕉里的淀粉和糖分有关，冷冻会延缓这些成分分解。根据农业局数据，香蕉冷冻后淀粉转化率每月降低5%，但超过60天后霉菌滋生速度加快3倍。冷冻还会破坏果肉细胞结构，导致水分流失，所以口感会变硬。冷冻前剥皮是因为果皮含有抗氧化物质，完整果皮能多撑10天左右。其实冷冻香蕉做冰沙的话，提前解冻半小时会更顺滑，但如果是做烘焙，冷冻三个月也没事，只是需要延长烤制时间。不过冷冻超过三个月的香蕉最好别吃了，因为会产生一种叫展青霉素的毒素。