香蕉要蒸8到10分钟才能熟透，这时候果肉会变得软糯香甜，适合老人小孩吃。如果蒸太久会烂掉，时间太短又吃不动。

为啥是这个时间呢？因为香蕉里的淀粉遇到高温会慢慢糊化，就像煮土豆那样。根据农业研究数据，香蕉淀粉在100℃下需要8-10分钟才能完全糊化，这时候果肉既不会太硬也不会太烂。如果蒸7分钟，淀粉还没完全转化，咬起来会咯吱咯吱响；超过12分钟，果胶过度分解就会黏牙。实验发现，蒸10分钟的温度刚好是香蕉表皮变软但果核还没散架的临界点，这时候的甜味物质也充分释放了。记得用筷子能轻松戳透果肉就对了，再等两分钟更保险。