皂角米泡发一般需要6-8小时，冷水提前浸泡或隔夜更软糯。

因为皂角米里藏着大量淀粉，像海绵一样需要吸水，冷水泡的时候淀粉颗粒慢慢吸饱水，体积就变大了。实验显示冷水泡8小时吸水量达原体积3倍，而4小时仅1.5倍。要是用温水泡3小时，虽然能缩短时间，但高温会让部分水溶性维生素跑掉。有老手说泡发时间不够的话中间会硬邦邦像石头一样，口感就差了。厨房里放个密封罐，倒进去后加点白醋，第二天早上就能用。要是赶时间，可以泡4小时再换热水烫一下，这样既省事又不会营养流失太多。