爱好者说一百斤干面能出九十斤干面条这个数字是按照干面出产率计算的。干面变干面条要经过和面压面晾晒等步骤水分会蒸发掉一成左右。比如一百斤湿面揉成团压成片晒干后大概剩下九十斤。这个数字是行内老手总结的经验值。

爱好者解释为什么一百斤干面出九十斤面条。因为干面本身含水量低但制作过程中要加水和面所以实际出产率不是百分百。比如每斤干面加三两水揉成团压成片晒干后每斤能出0.9斤干面条。总损耗大概十个百分点左右。具体损耗可能受揉面力度晾晒环境运输损耗等影响。比如揉面太实晒不透可能出八十五斤。但按常规标准九十斤是合理范围。数据来自面粉加工厂三年统计样本。