百香果要熬制15到30分钟，不需要长时间熬。先洗净切开果肉，加糖按1:1比例，小火慢慢煮到果肉变软，汤汁浓稠关火就行。

为什么这样呢？百香果熬制时间主要看果肉和糖的比例，比例越高越省时间，但太浓会太甜。比如1:0.5的甜度需要20分钟，1:1的得熬够25分钟。根据《家庭果酱制作手册》数据，果肉熬到软烂程度时（约85℃），汤汁黏稠度达标，关火后自然冷却。有人会问能不能不熬？不行，不熬果肉里的水分太多，做出来的酱会稀，放不住。但熬太久会糊锅，所以得掌握好火候。注意看锅边冒小泡就调小火，熬到果肉像果冻那样黏着勺子就行。关火别急着开盖，焖5分钟让余温继续作用，这样果酱更透亮。