皮冻和水的比例通常是1:3到1:4，咱们熬煮的时候先放肉皮或者鸡爪，水要没过食材两指高。比如用500克肉皮，就得加1500到2000克水，大火烧开后转小火慢炖。关键要控制火候，水不能太少，否则皮冻会太硬；也不能太多，否则容易散开。

为啥是这个比例呢？因为胶原蛋白需要足够水分才能凝固，所以比例不能太低，否则皮冻会太硬。咱们看数据，每100克胶原蛋白大概需要300到400克水，这样熬出来的皮冻既有弹性又不会太稀。熬煮时间不够的话，水汽蒸发快，皮冻容易过干，这时候可以加少量热水调整。不同食材的胶原蛋白含量不同，比如鸡爪比猪皮多15%左右，所以水量也要相应增加。关火前要撇去浮沫，这样皮冻会更清澈透亮。