皮皮虾水开蒸五到八分钟最好吃，焖一分钟更入味。别蒸太短虾肉不熟，别蒸太久会变老，火候掌握好才鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为虾肉纤维长，蒸太久会老得像橡皮。根据水产研究所数据，虾肉纤维长度2-3厘米的品种，水开后5分钟熟透，8分钟刚好凝固蛋白质。焖一分钟是关键，蒸汽把虾壳里的鲜汁逼出来，汁水渗进肉里才鲜。就像蒸鱼要关火焖，虾也是这个理儿。有人试过蒸十分钟，虾肉硬得咬不动，还带着腥味。所以记住水开下锅，计时器定6-8分钟，焖完直接捞，保弹不柴。