粉蒸肉就是用五花肉裹上面粉蒸熟吃的菜。做法简单三步走：先切拳头大的五花肉块，用酱油、料酒、五香粉腌半小时；接着把蒸肉粉（米粉+调料粉）均匀裹在肉上；上锅蒸四十分钟。关键要选肥瘦相间的肉，粉别太厚，火候别太大，不然肉会散。

为啥这样弄呢？因为五花肉含脂肪18%左右（数据来源：中国食物成分表2022），裹粉后能锁住水分，蒸的时候米粉受热膨胀把肉裹紧。比如有的说蒸40分钟，但根据实验数据，30-35分钟最嫩，超过容易变柴。还有要注意的是，粉蒸肉粉不能直接用普通米粉，得加八角粉、辣椒粉这些提味，否则就像蒸石头一样没味道。蒸的时候要记得盖盖子，不然肉会干。要是肉块太大，中间容易夹生，可以改用蒸笼格分层放。有个小窍门，腌肉时加两勺白糖，蒸出来的颜色更红亮，这个在美食博主@厨房小王 的视频里也提到过。