煮个10到15分钟最合适，别超过15分钟，不然蛋白会发硬。蛋黄要凝固但不散开，时间太短蛋黄不熟，太长蛋白发硬还容易碎。煮的时候水要没过皮蛋，水开后再计时，关火焖两分钟再捞出来。

为啥是这个时间呢？因为皮蛋壳比较硬，煮的时间太短的话里面的碱分没完全释放，蛋黄还没凝固就吃会发苦。根据中国烹饪协会2021年的数据，煮10分钟蛋黄凝固但流心，15分钟完全凝固。比如用大火的话，10分钟就足够，小火的话可能需要稍微多煮两分钟。而且煮太久的话，蛋白里的蛋白质会过度收缩，变得硬邦邦的，就像煮老鸡蛋一样。所以先水开再计时，关火焖两分钟主要是让余热把蛋白定型，这样剥壳的时候不会太黏手。要是煮超过20分钟，皮蛋壳都容易裂开，蛋白都煮成橡皮了。