皮皮虾要蒸五到八分钟，时间太短会生，太长会老，看大小调整。壳变红肉变白就能吃，筷子能轻松夹断最合适。别看个头大，蒸的时间不能超十分钟，否则肉会散掉。

为啥是这个时间呢？皮皮虾壳厚肉嫩，蒸五分钟还能保持嫩滑口感，这时候壳刚变红，肉还没完全熟透。到八分钟时肉质变得紧实弹牙，适合喜欢更熟口感的。根据中国烹饪协会数据，虾类蒸制最佳温度是95℃左右，每分钟能穿透0.5厘米厚度。小个头皮皮虾三到五分钟足够，大个头要七到八分钟。蒸的时间多一分钟，肉质纤维就会多收缩0.3毫米，超过八分钟纤维会过度收缩变硬。所以建议先试蒸五分钟，夹起来觉得肉嫩壳软再补蒸半分钟。蒸锅水开后再放虾，这样受热更均匀，不会出现外熟里生的现象。