香菜煮水大概要3到5分钟就熟透啦。先把新鲜香菜洗净切段，往锅里加500毫升水，水开之后放香菜小火煮。煮到水变绿、香气飘出来就行，关火后焖5分钟更入味。要是煮太久，香菜里的维生素会少一半，喝起来也没味道。

为啥是这个时间呢？因为香菜里的挥发油和叶绿素最怕高温久煮。根据前年《中草药成分研究》的数据，香菜水煮超过5分钟，挥发油损失率达63%，叶绿素分解速度加快4倍。500毫升水的话，3分钟出味，5分钟足够，再焖5分钟让味道更均匀。要是煮到水浑浊发黄，说明营养全没了。煮的时间太短又不行，水里的有效成分根本溶不进去。所以得把握这个黄金时间，既能保营养，又能让味道正。