煮个五到八分钟虾就散了，水开之后下锅最关键。要是超过十分钟，虾肉容易软成团，连壳都咬不动。先放点料酒去腥，再撒点盐提味，火候别太大，保持微微翻滚就行。

为啥煮这么短时间？因为虾肉本身含有大量蛋白质，高温下容易凝固。实验数据显示，95℃的水温下煮超过8分钟，虾肉纤维就会断掉，口感变差。就像煮鸡蛋一样，蛋白凝固后继续煮就会变粉。虾壳和肉的结构是连在一起的，超过时间就会脱节。有次我煮了十分钟，结果虾肉黏成一团，壳都煮烂了。所以记住水开下锅，计时器定五分钟，再焖两分钟就够。要是虾特别大，可以多煮半分钟，但千万别超过六分钟。