皮皮虾要煮三到五分钟刚刚好，水开后再下锅最省事。看个大概就行，虾壳变红、肉变白就能捞出来。别煮太久，容易变硬不好吃。

为啥是这个时间呢？虾肉里的蛋白质在80到90度会凝固，煮三分钟壳还没完全熟透，五分钟肉就全熟了。根据《家常海鲜菜谱》数据，每只虾直径小于5厘米的用三分钟，超过5厘米的煮五分钟。煮太久容易糊锅底，虾壳里的虾青素也会氧化发黑。比如我试过煮四分钟，壳脆肉嫩刚好，煮六分钟肉就有点老。水开下锅最关键，冷水下锅要煮五分钟，容易夹生。火候太大容易夹生，太小容易糊。煮的时候要勤翻动，别让虾粘锅底。虾壳变红证明内部熟透，肉变白就是最佳状态。煮的时间长容易变硬，所以三到五分钟刚刚好。