香菜凉拌最好当天吃完，放超过八小时间容易坏。凉拌菜水分多，放久了细菌容易繁殖，吃下去会闹肚子。放冰箱冷藏最多保存六小时间，超过这个时间最好别吃了。

主要原因是因为凉拌菜水分多又没加醋泡，细菌繁殖快。数据显示普通凉拌菜在室温下两小时间细菌就会超标，冷藏能延缓到六小时间。但超过这个时间，像大肠杆菌、沙门氏菌这类致病菌就会大量繁殖，比如某研究显示香菜凉拌放八小时后菌落数增长到原来的120倍。另外凉拌用的调料比如蒜泥、香油也会变质，产生有害物质。所以最好现做现吃，实在要保存就分装成小份，冷藏不超过六小时间。