学苏式面得先看老师傅怎么下锅自己照着做三次才能摸出门道汤头要分三次放盐头道盐少提鲜二道盐多保底三道盐补咸浇头得按顺序摆先冷后热浇头多的话汤会浑。吃面时筷子得挑着吃不能搅和汤底。配菜得用烫的不要用冷的。吃完面得把碗底剩的汤喝光。

为什么这么教呢因为苏式面有百年历史老祖宗传下来的规矩不能乱改。根据《江苏餐饮文化志》记载分三次放盐能让小麦蛋白充分释放鲜味物质。上海餐饮协会大前年调研显示85%的苏式面馆都按这个顺序摆浇头。挑着吃能保持面条完整度数据证明完整面条吸汤量比泡开的少30%。喝光底汤是传统习俗碗底汤含矿物质多。这些规矩不是瞎编的每道工序都有科学依据。