皮皮虾和螃蟹蒸的话要蒸10到15分钟差不多熟透。中间要开盖子让蒸汽进去，这样能确保均匀受热。如果个头特别大的话可以多蒸两分钟，但别超过20分钟，不然肉会老。记得水开后再放进去，保持大火蒸。

首先得明白海鲜蒸熟主要靠高温蒸汽把蛋白质变性，根据食品科学数据，70到85℃环境下蛋白质凝固需要8到12分钟。皮皮虾和螃蟹的壳会阻挡部分热量，所以实际时间得比理论值多两分钟。中途开盖子能让蒸汽循环，这样壳里的肉能更快受热，避免外熟里生的尴尬。比如蒸个200克的螃蟹，水开下锅后计时10分钟，掀盖再蒸5分钟最合适。实验证明，超过15分钟肉质会变硬，像蒸老豆腐一样难嚼。