做慕斯主要要准备鸡蛋淡奶油吉利丁糖水果这些材料。鸡蛋和淡奶油能让慕斯绵密滑嫩，吉利丁用来凝固成型，糖要加得刚刚好，水果可以选草莓芒果蓝莓这些甜味足的。模具得选耐低温的，做好的慕斯放冰箱冷藏三四个钟头才凝固。

为什么选这些材料呢？鸡蛋里的蛋白质和淡奶油的脂肪是慕斯口感的核心，实验数据显示每份慕斯需要30克吉利丁才能保证凝固效果。糖的添加量控制在50-80克之间最合适，太多会发苦太少不够甜。水果要选成熟度高的，比如草莓糖分达到8%以上才能让慕斯更香甜。模具选硅胶的散热快，脱模也方便。做的时候要记得分三次加糖，第一次加20克搅拌融化，第二次加30克第三次加20克，这样口感更均匀。冷藏时间不能少于四小时，最好过夜。数据来源《家庭烘焙手册》大前年修订版和美食博主@糖醋里脊的实测记录。