皮蛋放得久不坏得快，保质期大概三到六个月。煮开水的办法最靠谱，切开看蛋黄发灰白就变质了，或者闻着有酸臭味也赶紧扔掉。

为啥是这个时间呀？皮蛋腌制后表面会结碱壳，这层壳像小被子一样挡着细菌。但夏天温度高湿度大，碱壳容易裂开让细菌钻进去，所以保质期短。实验数据显示，常温下存放在密封罐里能撑四十五天，要是放阴凉处能延长到六十多天。不过别看皮蛋蛋黄凝固得跟石头似的，其实内部水分还在慢慢蒸发，时间久了就会变硬发苦。要是用开水煮的话，水开再煮十分钟足够了，煮太久蛋黄会散掉。保存时最好用保鲜膜包紧再装塑料袋，这样氧气少细菌就长不出来。有个老手艺人说，皮蛋放冰箱冷藏能存半年，但得用真空包装的才保险。